食材明细 猪皮300g 葱白适量 姜片适量 大料适量 老抽适量 生抽适量 料酒适量 桂皮适量 香叶适量 未知口味 煮工艺 数小时耗时 普通难度 肉皮冻的做法步骤 1 把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
2 将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。
3 将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。
4 另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。
5 下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
6 放生抽和老抽个一小勺。
（事实证明还是放多了，成品发黑了，大家可酌情减量。）
7 大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。
8 待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
9 食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
皮肉冻的家常做法 扩展
材料：
猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。
做法
1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上，用菜刀刮去表皮上的赃物，片净里面的白肉切丝待用；
2、猪皮丝收入盆中，加3克食用碱面反复用手揉搓，使其去掉残留的脂肪，再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓，进一步去掉残留的脂肪，再用温水投净猪皮丝，保证没有碱和盐的残留，控净水分切成猪皮碎末待用；
3、锅坐火，注入1000毫升水，放入猪皮碎末和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬90分钟关火；4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却，而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。
5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。
皮肉冻的家常做法 扩展
1、猪皮适量。

2、猪皮放入锅里，加水煮，煮大约5分钟，捞出。

3、煮过的猪皮放至不烫手时去掉猪皮上的脂肪，刮的越干净越好。

4、用猪毛钳子夹掉猪皮上的猪毛，

5、完全处理干净的猪皮再以温水反复清洗几次。

6、切成细丝。

7、猪皮放入砂锅，加入2倍量的清水，烧开后转小火。

8、烧开后如果表面有浮沫就撇净。

9、一直熬煮到猪皮出胶，汤水剩下1/3左右。熬两个多小时。

10、把熬好的猪皮汤倒入盆里，放凉后入冰箱冷藏。

11、吃之前切块即可，蘸汁随个人喜好
